运营方法｜社区生鲜开店必看！钱大妈、盒马、果立呈运营秘诀……

  生鲜作为满足那群消费的人一日三餐需求的刚需、高频行业，成为零售商争相抢滩的风口。在过去的几年时间里，既有美团、阿里、苏宁等巨头涌入，也有不少超市转型入局，社区生鲜店遍地开花。那么，在竞争如此激烈的大形势下，社区生鲜店该如何布局？

  社区也是一个社群，一个店里的商品质量、服务态度的好坏，会在整个社区内迅速传播，比如，李大妈经常在社区生鲜店里买苹果，好吃又便宜，她就可能会在和周围邻居聊天的时候提及，大家都会对这家店产生好感；而如果她买的苹果经常有坏的、价格还贵，同样也会在邻里之间相互提醒，这家店的口碑就砸了。品质的保障是门店长久立足的根本，顾客在一家店购物后，会贴上什么样的标签，取决于其商品品质如何。因此，社区生鲜店想要立足于社区，抓住消费者的心，必须把品质放在第一位，打造优质的口碑。

  以“不卖隔夜肉”著称的钱大妈，在品质和低价这一方面就做的非常好：钱大妈直接对接肉、菜等品类供应商，并自建生鲜配送系统，从食材的采购、打包、分拣、到店整个作业过程不超过12个小时，最大限度保障食材的新鲜。同时杜绝隔夜销售，所有门店的新鲜肉菜产品均要求当天卖完，每天19:00开始打折，每个半小时再降一折，直至免费派送。质优、价廉的产品和服务，使“钱大妈”这个生鲜品牌在消费的人群体中有口皆碑。

  随着消费需求的一直在升级，生鲜也不仅仅满足一日三餐的“口腹之欲”，消费者除了简单烹饪之外，会产生更多的需求：生鲜产品如何去做才可以做得更好吃、更有益于身心健康？食材搭配有什么讲究？等等。而社区生鲜店主长期接触这一些产品，往往会有更多心得，就可以输出相关的知识体系，与顾客形成良性互动，满足更多元的消费需求。

  以社区生鲜新零售的标杆——盒马鲜生为例，盒马APP上设有“食谱”、“靠谱清单”等栏目，输出烹饪教程、食材选购与搭配等内容，形成生鲜系列知识体系。另外，在门店也经常举办尝鲜活动，星级大厨现场烹饪，现买、现学、现煮、现吃，满足顾客多层次的消费需求。

  普通的社区生鲜店也能结合自己门店的特色，在店内打造内容的输出，例如在蔬果陈列架上标记蔬果的功效：芹菜有降压功效、西红柿富含番茄红素有利于心脏、苹果性平适合大多数人食用；结合不同时节推行相应的活动，如冬季进补、年夜饭等主题性质的营销活动。社区店销售生鲜时将这一些信息贯穿于日常的销售中，形成社区店与顾客之间的互动，同时能让顾客们感受到社区店服务的温度和专业度，提升顾客粘性和复购。

  在社区的生鲜便利店的运营中，往往面临竞争压力大、供应链路长等问题，因此获客难、损耗高一直都是难以解决的“疑难杂症”。而近两年兴起的“社区团购”，或是社区生鲜的突破口：利用社区居民熟人社交降低获客成本、批量订单采取预售模式减少相关成本与损耗……

  果立呈是厦门首家水果新零售品牌，凭借自有果园、货源渠道、销售网络及物流中心，发起社区团购：在每个小区寻找宝妈、小区店主、小区达人等作为团长，基于团长的人际社交网络发展社群，不断拉新；凭借完善的供应链资源，以拼团预售等方式出售各种超高的性价比的生鲜食材，以销定产减少货损与成本。同时，果立呈将线上线下高度融合，每周都在线下门店开展活动，让小区居民放心愉快的到店体验和购物。社区团购的效果很显著，果立呈首家门店开业流水就超过了35万，成为生鲜社区新零售的黑马。

  社区生鲜以其“小而精”的经营模式、与消费者最近的距离，成为零售业内最火热的业态之一。社区生鲜店想要在如此激烈的竞争下获得一席之地，质优价廉的产品是其立身之本，同时输出相应的知识体系，增强顾客与门店的关联。除此之外，社区团购作为新兴的销售模式，成为社区生鲜新的突破口，更多模式还有待解锁。