超市生鲜经营应该循序渐进！

  很多近期准备加入这个行业的老板，来自各行各业，有原来装饰材料的，有原来做家装橱柜行业的，有原来干餐饮行业的，也有原来在公司打工的，都准备放手一搏，进入生鲜行业。当然更多的是原来开超市便利店没有生鲜品类的，准备在原有的品类基础上增加生鲜的部分品类，以带动店内的客流，增加店内的销售。

  疫情初期，是最基本的生活需求保障了生鲜超市的稳定发展，同时为保障居民的日常生活，政府在很多行业没有开工的情况下，允许涉及民生的零售超市行业开门营业，也凸显了生鲜行业的重要性。平日里不起眼零售超市行业在特殊时期的维稳作用，加剧了该行业对不能及时复工的很多行业的羡慕，带动了行业外对生鲜超市的投资冲动。

  生鲜经营应该分为至少两个以上的阶段：初级阶段，完整阶段，品质完美甚至类餐饮阶段。

  蔬菜，水果，生肉，水产，面包，熟食。通常来说，生鲜经营一定要从最基本的蔬菜水果做起，因为生鲜经营有个循序渐进的过程，蔬菜水果属于初级农产品的范畴，需求量大，而且进货的渠道相对宽泛，在经营过程中，不需要过多的二次加工，做好订好货量和基本保鲜的基础上，就能够直接进行销售了。基本上市场上有什么品种，我们就购进什么品种。但是其他的三项，要么需要一定的专业方面技术，要么需要相对专业的人员支持，没有一定的资源可以暂时不上的。否则在准备不足的情况下，上马容易下马也快，容易给消费者造成不好的印象，影响店面以后的品类升级，得不偿失。

  生鲜商品的销售有很多决定性的因素，在经营生鲜初级品类的过程中，一定要关注到品类的品质和价格两项。通俗的而说就是了解生鲜商品的品质好坏。消费的人都心知肚明，一分价钱一分货，相对好一点品质的商品在售卖时，往往会得到更多消费者的厚爱。所以在进货的过程中，一定要好好掌控进货时商品的品质。当然，前提就是更多地了解生鲜果蔬商品的品质标准，严格执行商品的采购、验收程序。

  生鲜商品不像杂货或者百货食品，保质期长，品质相对来说比较稳定，从供应商或者市场进货过来后就可以直接销售，所以在经营过程中，对品质的掌控决定着他的流程，在商品品质较好的时间段内，定价可以随行就市，保证毛利。在销售的中后期，可以随品质的变化和客流的变化，进行商品定价的调整，实现最大限度的销售，不至于造成货品的挤压，造成高损耗。

  从生鲜商品的采购到入库，到陈列上架，到理货补货，到促销到报损，整个生鲜商品的运营流程，都要紧紧围绕品质和毛利两个核心，才能做到顾客满意超市有盈利。

  前期靠经营蔬菜水果等品类，一定能凝聚起店面的人气和销售氛围来。等到花钱的那群人积累到一定的程度时，店面就可以依据不同的消费需求，增加原先没有的生鲜品类，比如对客流具有高度依赖性的烘焙，还有熟食等，这样消费者可以有更多的选择，店面也可以和很多竞争对手展开错位竞争，差异化经营，以更多的商品组合来吸引消费的人，提升店面销售，也避免了盲目上马新品类没有潜在消费者的尴尬，同时也通过良性的销售降低了损耗，增加了顾客对店面的黏性。

  至于生鲜经营的更多阶段，目前很多创新零售企业在做，如果你生鲜经营到了某些特定的程度之后，也可以大胆地去推进，小心求证，应该会有更广阔的天空。